烹饪工艺与营养系是南京旅游职业现金三公1978年建校时最早开设的三大专业之一。经过30多年的发展，现开设中式烹饪、西式烹饪、中西面点和营养配餐4个专业。《烹饪工艺》和《西餐烹调工艺》课程为江苏省省级精品课程。“烹饪工艺与营养”专业为江苏省级特色专业。
培养方向：培养高星级饭店从事烹饪生产与基层管理工作的高技能专业人才，岗位定位于中、高级中、西烹饪、面点岗位和营养配餐等基层管理人员。
师资力量：本系师资力量雄厚，现有专业教师14人，其中副教授以上3人，均具有高级技师职业资格，均在国外交流、研修、讲学、工作过一年以上，并在国内三、四星级以上的饭店担任过总厨师长、行政总厨，具有丰富的酒店管理经验和实践指导能力。系内教师每年担负全国饭店总经理、总厨师长培训班的授课任务。烹饪与营养研究所为全国数十家酒店餐饮、厨房进行管理、咨询和新产品开发。
课程改革：本系烹饪项目课程改革在全省居于前列，成功接待了现金三公、教育厅及大批国内外专家、学者的观摩考察，受到了海内外专家学者的一致好评。在教学中，彻底打破了传统的教学方式，以理论与实践紧密结合的特点，从企业对人才的实际需求出发，以岗位群的工作为依据，突出学生的能力培养，通过循序渐进的模块教学，培养学生在掌握厨房生产技能的基础上，具备一定的操作技能和实际工作能力。在教学中以烹饪原料和综合实战为项目设计的突破点，学生独立完成各项工作任务，以提高学生的职业基本能力、专业能力和综合创新能力。
学术科研：全系教师主编或编著部级以上专业教材40多部，专著30多部，合计70余部，其中有三部为“十五”、“十一五”国家规划教材。近年来，本系教师还参与了江苏省“十五”规划重点课题《江苏省中职/五年制高职旅游类专业课程改革实验研究》的开发，完成了《高职烹饪工艺与营养专业课程标准》、《〈烹饪工艺与营养〉项目课程设计》两个课题，烹饪项目课程的建设开发也已得到了省教育厅专家的肯定，并在全国职教工作会议上向人们展示，并得到众多专家、学者的一致好评。
实训基地：新校区实训楼设有专门的实训厨房，有厨房剧院1间、中餐烹饪厨房2间、西餐烹调厨房1间、包饼房1间、中式面点房2间、加工厨房1间。可以同时容纳200人实践训练。实训厨房中现代化的厨房设备一应俱全，西餐厨房选用的是国际一流品牌ELECTROLUX, 达到甚至超过五星级饭店西餐厨房水准，在全省同类职业现金三公中绝无仅有。
学生分配：学生在校期间，除了在国内四星级以上的饭店实习外，许多学生还赴国外酒店研修见习，如日本、新加坡、阿联酋（迪拜、阿布扎比）等。毕业生主要分布于国内外四、五星级酒店、高档餐饮连锁企业等，许多学生留在了国外工作。毕业的学生每年一直保持100%的高位就业率。
南京旅游职业现金三公烹饪工艺与营养系
